北港_紅燒青蛙

離雲林北港朝天宮不遠的圓環上, 有一間大大招牌寫著 "紅燒青蛙" 的店, 很多現代人看到這個應該會怕怕吧, 說不年輕世代還會誤以為是夜市賣的名為 "青蛙下蛋" 的假名飲料呢~

在這邊正名一下, 這可是真真正正的青蛙...

北港_紅燒青蛙

這間店也不是只賣青蛙啦, 如同一般賣滷肉飯的小吃攤, 這邊還是賣有各式各樣一般常見的餐點, 只是多了兩道別家看不到的料理而已 (紅燒青蛙. 清湯青蛙)

北港_紅燒青蛙

圖中左邊土黃帶著黑色堆成小山的, 就是今次的主角, 紅燒青蛙

北港_紅燒青蛙

灘位上還有很多其他的材料, 左到右分別有炸排骨. 豬皮. 豆腐. 豬腸等等~

北港_紅燒青蛙

紅燒青蛙是這樣的, 青蛙先炸過之後備著, 湯是所謂紅燒湯 (內有大量的蒜), 再混在一起便是, 這邊賣一份有兩隻青蛙 (NT50 元), 這一鍋大約 20 來隻

清湯的一樣價錢, 但不同的處理方式, 青蛙直接加入薑絲及九層塔去燉煮, 看到這邊想必很多人已經再看不下去吧~ 但還沒到口感呢

北港_紅燒青蛙

在北部以及大間的餐廳裡, 青蛙這道料理用的是牛蛙, 其個頭大概與一隻迷你兔差不多, 與這邊看到的小隻青蛙不同, 現在這兩種蛙都是採養殖的了

而牛蛙料理通常是不會含皮的, 但這個青蛙料理是連皮一起, 大概會看到兩種, 一種如上圖是較接近黑色的皮, 另一種則有些明顯斑點呈現; 青蛙料理一般會看到的是油炸, 或是三杯田雞這種較易於接受的料理方式, 像這樣整隻呈現出來的, 已經會引發很多人不敢進食的困擾, 更別說如果看到處理的過程, 首先將青蛙的上顎之上切除, 但青蛙還是會在那邊跳動, 接著才是剖開胸腹將內臟取出, 相較之下... 我對牛蛙的接受度也比較高啊

青蛙的肉質是白色的並不會有腥味, 蛙腿的感覺與雞腿很像, 也有部份原因將牠們稱之為田雞 (田裡的雞肉) 吧, 吃起來比起雞肉更嫩, 頗為接近石斑的口感, 本身就帶點滑嫩的感覺, 如果再加上皮 (:S 第一次吃青蛙皮我其實也怕怕的), 那滑嫩的感覺就更明顯了

不管是炸過的紅燒口味或是直接蒸煮, 蛙肉都很容易取下, 其實也不是取下, 青蛙的個頭不大, 分食入口後用舌頭與口腔讓青蛙在裡頭骨肉分離, 再將骨頭吐出來的吃法

青蛙本身是低熱量. 低脂. 含蛋白質及其他元素的優質肉品, 上一輩的人說青蛙連皮吃具有治療皮膚病的效用, 以湯來說, 我以往都喝我媽用蒜頭蒸煮的湯, 以薑燉煮的清湯喝起來也很不錯, 不過這邊紅燒的湯頭雖然香氣十足, 但卻有太油膩的困擾, 不過像這樣的食品, 確實在南部較容易發現呢~

 

店家資訊: (2014.04.27)

雲林縣北港鎮文化路 4 2號之 2

(05)783-4639

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