御成町-浪漫鰻屋(愛評網) @ 台哥的閒散分享

這次抽到的鰻魚飯料理一看就覺得很超值, 鰻魚料理在日本料理來說是一種平價但高檔的食材, 此次御成町-浪漫鰻屋選在六條通這個鰻魚料理的一級戰區中開店, 必定是有了充分的準備

相較於幾間在此地成名已久的鰻魚飯專賣店, 浪漫鰻屋的位置又更為隱密, 但門口大紅鳥居以及穿著和服坐在門口賞櫻的景像卻市相當醒目, 一打開店門看到的則是一尊日本古代武士鎧甲, 在在顯示出該店的企圖, 要打造一個日本風格的店, 當然這間店的占地也很廣, 除了一樓外尚有二樓的包廂用餐區, 到訪日是星期六, 全都是訂位客人, 對於剛開業一個多月的店家來說是個滿不錯的情況, 只是現場服務人員很多但好像沒能好好的應付這樣的情況, 在門口等候帶位的我們還等了一下子

店內的空間算頗寬敞, 就算在一樓的散客區, 也有簡單的隔板做為區隔

後方的半開放式廚房可現場看到烤鰻魚, 不過仔細一看, 這裡用的是特製型的瓦斯爐, 在烤鰻魚的也是年輕師傅, 這點容後來提

當然這邊不會只有鰻魚飯, 各式的定食大約在 NT$560 的價位, 入門級的則是 NT$400 以下, 算是走中高路線的; 其他如生魚片. 或共享的火鍋系列, 甚至多人的桌菜等等這邊也都有

毛豆. 是一開始就上桌的小菜, 熱茶的服務很好, 會不斷適時添加, 小朋友的部份也主動提供餐具及開水, 看到山椒粉就知道這是給鰻魚用的嘍! 由於我們使用的愛評券, 店家就直接說明會陸續上菜了

醋漬鰻魚 NT$200, 沒看錯, 高貴的鰻魚被拿來做為醃漬前菜, 與醃漬的酸黃瓜一樣帶點酸酸的味道, 是個十足開胃的冷盤, 也是我們未嘗試過的, 鰻魚蒸熟了之後就經過醃漬冷藏的手續, 也因此魚刺的部份較硬, 雖師傅已用心的將鰻魚切成小塊, 但在食用上還是要稍稍注意一下, 雖不至於卡喉嚨但有機會魚刺卡到牙縫

鰻重定食 NT$560, 並附上了味噌湯 (紅碗). 和風野菜沙拉, 以及三樣小菜

小菜的部份表現得就一般般, 不過主角是鰻魚這些配角倒不用太在意

打開一看~ 哇!!! 這可是鋪滿了整個盒餐的鰻魚耶~ 相對於這份定食的價格來說, 算是很超值的呢~ 有在這附近名店吃過鰻魚飯的人應該都知道, 每每就覺得鰻魚吃得意猶未盡啊!!!

這鰻魚不但份量大, 肉的厚度也相當的優, 但是我們開始覺得奇怪, 御成町雖是新開的店, 但店裡並未持續的飄折拷鰻魚的味道, 就算是這盒打開的時候, 也沒有很強烈的烤鰻醬香, 是怎麼回事呢? 再吃上一口, 鰻魚這種底棲性魚類所特有的土味似乎還有一些些, 需要較大量的山椒粉才能將味道蓋過去~

仔細的想了一下, 我想問題就出在幾個點

1. 烤鰻魚的烤臺: 在天津街幾間老店都是用碳燒鰻魚, 而不是瓦斯爐, 其特有的碳香及碳烤的味道不是瓦斯爐所能夠做到的

2. 醬汁: 鰻魚老店的奧義之一就是那持續使用的醬汁, 不斷的吸收過往鰻魚的味道而造就了一種所謂老滷的味道

3. 師傅: 御成町的烤鰻師傅看來挺年輕, 對於火候的掌控還未到得心應手的地步, 鰻魚是烤得毫無焦黑, 但老師傅控制的火候能夠讓鰻魚有一點點的焦香, 而且能將醬汁的味道烤到魚肉裡頭, 且魚刺保證也一併處理得感覺不到其存在

我想這個部份除了烤臺之外, 御成町還需要些時間啦

柚香白燒鰻 (半尾 NT$280) 就是所謂的白燒鰻, 與蒲燒鰻不一樣的是白燒鰻不依靠醬汁提味, 所以火候的掌握更為重要, 御成町的白燒鰻表現算是中規中矩, 滴上金桔汁後帶有酸甜的味道, 在放上一些白蘿蔔泥與薑泥的混合, 很特別的一道菜

除了薑泥+蘿蔔泥的搭配, 也可放上些許的芥末, 能帶出不一樣的味道

單點了鮭魚卵手捲

接下來就是要品嚐 "鰻魚三味", 之前有在別間店吃過 "鮭魚三味", 其手法都是一樣的, 只是主角換人嘍, 另外不在本次體驗項目的山藥鰻定食也可以像這樣有不同的吃法

鰻魚三味 NT$560, 將鰻魚飯分成三種不同的吃法, 分別是 1. 傳統鰻魚飯; 2. 蔥花芥末; 3. 海苔玄米茶漬飯; 第一種吃法同一般的鰻魚飯就如同前面所說的

為配合三味的吃法, 鰻魚已事先切分成小塊, 因為是定食所以也附上味噌湯. 另外則有柚子醃蘿蔔 (好吃), 小菜的部份則被三吃的配料所取代 (海苔絲. 蔥花. 芥末. 玄米茶)

對於第二種蔥花 + 芥末的乾拌吃法, 我個人覺得沒有特別之處, 因為蔥花與鰻魚的搭配性並沒有那麼好, 而芥末相對於山椒粉也沒辦法和鰻魚有這良好的提味互動; 玄米茶漬飯的吃法就好很多, 或許是吃鰻魚飯都是乾飯, 突然來個湯式的吃法就很特別, 我個人會建議在倒入玄米高湯後, 也拌入些許的芥末, 讓整特湯泡飯的味道可以提升, 至於鰻魚要不要泡在湯裡頭則看個人的選擇了