森浜衛

這次得到森浜衛的三人體驗券, 決定來當作是自家的年前尾牙宴, 位在行天宮後面的巷弄中, 雖身處隱密但要找到卻不會太困難

 

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料臺及廚房一共有三位師傅在忙和著, 這邊的出菜由師傅關照著客人的用餐情況, 很是貼心, 不會有桌子擺不下我兩到菜相隔太久的困擾

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店中這隻抓著鮭魚的熊頗為醒目及親切, 店裡除了罐裝的飲料外, 也有日本清酒可供選擇

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店家的座位約可容納 30 位客人, 今天約有一半是附近的人來用餐

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餐點的部份有各種單品, 定食, 以及主廚套餐, 這次的體驗可說是都有呢!

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因為我們有五個人, 所以還是要補足單點的部份, 這一碗海鮮烏龍麵 NT$200 很有台式鍋燒烏龍麵的風味, 青菜倒是用的不一樣, 但相較於日式炒烏龍 NT$140 來說, 好像有點小貴了

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另外單點的生魚丼 NT$200 就相當的超值啊 (可與後面的特級生魚丼比較), 內有白旗魚. 鮭魚. 剝皮魚. 蝦子. 鰹魚. 花枝, 以及蝦卵. 玉子燒, 搭配上醋飯, 份量及魚的種類都相當令人滿意

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在本次的體驗中, 我們選擇了其中有一套料理長特選套餐 (NT$1,200) 的方案

圖上: 野菜沙拉, 圖下: 套餐沙拉

除了擺盤上以及小黃瓜切法的不同 (料理長的斜片法, 小師傅的直切法), 當然亮點就在多了一個微炙燒的干貝嘍, 整個讓沙拉的價值提昇了不少

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套餐的前菜, 有里芋. 山藥鮭魚卵. 芥末章魚漬. 蘆筍秋刀魚 (左上角起順時針), 雖然每一份都小小份量, 不過每個都讓人留有深刻的印象, 尤其芥末章魚的嗆中帶鮮的味道十分開胃

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刺身的部份我們選了鮭魚刺身, 沒別的理由就是想多吃些鮭魚罷了, 在生魚片的部份, 芥末是用現磨的 (與生魚丼所用不同), 溫順的嗆味絕對跟現成的不同, 更能把魚的鮮帶到另一個曾次上, 而鮭魚本身的新鮮度大好, 生魚片最怕就是吃到那種從冷凍庫拿出來要不沒解凍完成, 要不變成軟軟爛爛那種了~

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套餐的生魚片是綜合的, 可能因為我們另點了鮭魚, 所以料理長就貼心的換上別的魚種, 可以看到有鮪魚. 白旗魚. 紅魽. 鰹魚. 鯛魚, 其中鰹魚並不是一般日本料理會提供的, 原因是紅肉魚的味道較重 (鮪魚算例外嗎?!), 而鰹魚這類的亮皮魚其表面的細菌也比較容易滋長, 所以除了新鮮度很重要外, 表面的炙燒是絕對少不了的, 這一點森浜衛都做到了, 很幸運的我們就得以享用嘍~

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在丼飯的部份本來是選擇了海膽生魚丼, 但店家表示今日的海膽供貨不足, 改以特級生魚丼提供, 雖然沒能大口吃海膽有點可惜, 但看在刺身的口味都不錯還可釋懷, 同樣的魚種再次出現, 此次還多了剝皮魚及甜蝦. 鮭魚卵, 當然還是有一些海膽的, 店家用的海膽屬於比較乾硬的海膽, 吃起來較為紮實, 鮮味很不錯, 還是一樣熟悉的綿綢感在嘴裡, 在菜單上這個單品可是 NT$350 呢, 但頗為值得點來吃!

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烤物我們選了鹽烤時魚, 今天店家準備的是鯃仔魚, 烤得恰到好處, 魚肉還保有其濕潤, 平常吃都以蒸的居多, 鹽烤沒想到也這麼好吃

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套餐的烤魚則是香魚, 頗為大尾且魚卵豐厚, 相當好吃呢

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特選握壽司以一個好長的葉片般容器盛裝, 星鰻. 炙燒鮭魚. 炙燒比目魚緣側. 鮭魚卵讓人眼睛一亮再亮, 當然吃到過癮與吃到多樣的的決擇各有所長, 端看個人喜好;

星鰻一般較為少見, 店家的處理滿好的, 刷上一層醬更添其風味

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令一邊的白旗魚. 鯛魚. 剝皮魚. 紅魽其表現也不差, 雖然說白肉魚的味到相對淡一些, 但新鮮又比一般大塊的魚肉吃起來也挺過癮的

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套餐的強餚是牛肉洋蔥捲, 由洋蔥來帶出軟嫩牛肉的鮮甜味, 一口一捲不錯吃

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蜂蜜芥末松阪豬稍微烤過頭些, 肉質比較偏硬, 但咀嚼間肉感還是不錯的, 淋上的蜂蜜醬要搭配上芥末子醬更有不同的味道, 整體來說是一道滿不錯的菜

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今日套餐的煮物是由香菇及魚漿的煮物, 由於是手工的, 其魚漿的軟嫩可就不是魚板可以比得上的, 加上上頭的柚子後清爽的風味好似把剛才一陣狂熱的海鮮料理做一個 "打完收工" 的動作, 是穩定人心的一道菜

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這一道似乎也是套餐附上的, 算是甜點吧~ 店家自製的瓢瓜乾壽司捲, 帶點甜味又不會讓壽司捲感覺怪怪的, 旁邊的玉子燒就像是蛋糕般綿密的口感, 好像下午茶一樣讓人想邊吃邊聊天

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湯物的土瓶蒸, 店家用了比一般更大的容器, 因為裡頭可放進了一尾不小的蝦子呢~ 而這個管壁厚的茶壺其保溫效果很好, 但如果以為就這樣的話可就錯了, 這土彭蒸值得一嚐的是它湯頭的味道, 可是有著濃郁的蝦子味呢

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今日的湯品可說一次到位, 大蛤蜊清湯以及大蛤蜊味噌湯都有, 其中的大蛤蜊真的是不小呢, 因為盛裝的碗就已經夠大, 蛤蜊還可以幾乎佔去了所有空間, 這個大蛤蜊跟一般的不同在於其殼相當的厚實, 肉質更不用說, 嚼勁可比是鮑魚, 清湯放入了海苔絲喝起來海味十足, 而味噌湯也不會表現得過鹹, 都不錯喝

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水果有香橙. 蓮霧. 葡萄, 做一個完美的 ending

森浜衛

感謝森浜衛及愛評網的招待!!!

 

店家資訊: (2015.02.13)

台中中圈民權東路二彖 135 巷 39 弄 23 號 1 樓

(02) 2517-6869

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