台哥的閒散分享

丸龜製麵這間有名的烏龍麵已經來台灣設了好多分店了喔, 我們卻到今日才剛巧藉著看電影後的空檔來這邊吃~

在新光三越地下美食街的丸龜製麵, 沒用使用自己的用餐空間, 感覺像是開放式的攤位一樣, 排隊人很多呢

點餐的流程好像我們傳統的自助餐形式, 拿著盤子依序前進, 分別點好想要的餐食, 然後到最後的櫃檯結帳, 會有一段等待時間是因為所有的麵都是現切現煮的 (麵團當然就不是現場發酵, 而是事前就準備好的)

麵條與湯料的組合就有很多種, 每一種及大小. 價錢. 圖示都很清楚的標示在上頭的看板, 是湯的. 乾的等等也都有所標明

這自製烏龍麵是在開放的環境中, 可以看到師傅不斷將麵團桿開的過程

切麵則依靠這一台機器來處理

選完主餐後, 炸物則可依自己的喜好取選擇品項及數量, 因為大部份客人多少會加點一些, 所以這邊也可都說是現炸的呢

這一碗牛肉溫玉烏龍麵 + 豆皮, 可說是湯麵的最具代表, 因為店內提到的幾個關鍵物都在上頭了~ 有牛肉. 溫泉蛋. 豆皮. 海帶, 當然還有主角烏龍麵

豚骨烏龍麵, 用的是白濃的豚骨湯頭, 這樣的搭配很不錯, 白濃的豚骨湯頭很對烏龍麵滑嫩的口感

在單點的部份, 點了個豆皮壽司以及可樂餅, 讓這一碗麵的感覺豐富一點, 其實在日本吃麵的時候也常發現日本人都會在麵食之外再點的澱粉類的 (像白飯) 這樣搭配著吃好似更為飽食; 另外也拿了一些炸過的麵衣 (是免費取用) 是用來搭配我點的烏龍沾麵

品嚐烏龍麵, 最傳統的方式就是點用這個用木盆裝的 "釜揚烏龍沾麵"; 因為這個是沾麵的形式, 所以麵煮好後不是放入帶有高湯的磁碗, 而是有些煮麵湯的木盆中, 維持了部份的溫度

而所謂的沾醬, 其實也只是薄鹽的醬油加上蔥花, 所以我就搭配上了一些炸的麵衣, 使得除了吃烏龍麵滑嫩的口感, 也吃到麵衣稍酥脆感覺; 煮好的烏龍麵這樣吃可以隱約吃到小麥的味道, 因為高溫煮麵以及麵是剛揉好就切及煮, 所以很快就可煮透, 因為不同於一般細麵, 烏龍麵吃起來在嘴裡飽滿的感覺就很充實, 那感覺很像我們台灣的刀削麵, 只是後者的口感更為緊實的咀嚼感有所不同

這碗麵簡單不過價格也還算平實, 雖然要小排一下隊但不擔誤太多時間, 在百貨公司美食街中, 不需要專程也可以享受嘍

店家資訊: [新光三越信義新天地 A8 館] (2014.05.04)

台北市信義區松高路 12 號 B2

(02) 2729-1658

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