台哥的閒散分享

講到台南的辦桌菜, 我想很多人就會提到這間阿霞飯店, 在台南待過的幾年光景是沒機會來這邊吃, 總算這次拜員工旅遊之賜, 有幸來一飽口福啦~

位在忠義路的阿霞飯店, 臨近就是孔廟. 赤崁樓等知名景點, 要說旅遊的規劃實在是方便的緊啊~ 這裡可是間道道地地的餐館, 別來這邊要住宿唷!!!

今日菜單, 有沒有鄉下吃辦桌的味兒呢?

烏魚這種迴游魚類, 在南部可說是非常重要的經濟漁穫, 早年大量外銷日本, 稱做 "卡拉斯米" 的烏魚子, 自彰化以南一路到屏東, 每到季節就可看到路邊曬魚卵的情景

阿霞的烏魚子切得大片夠厚, 吃起來還會黏牙, 味道在嘴中久久不散, 實屬上乘, 不辱餐廳名聲

六色大拼盤, 計有 (12 點鐘方向順時針) 香腸熟肉. 鹹水鵝/燒鴨. 滷大腸頭. 蟳丸. 粉肝/胗. 花枝/涼筍, 也太澎湃了, 中間還有泡菜, 這一盤抵人家好幾樣哩~~~

每一樣都一定要嘗試到, 雖然旁邊有沾醬, 不過大概除了花枝因本身較無味道沾個五味醬外, 其餘是完全不用啦, 尤其大腸頭滷得軟爛, 已接近入口即化的地步; 淡黃色糕狀物的蟳丸, 簡單說就是蟳味棒啦, 雖然我覺得跟其他比起來算是普普嘍, 整個來說真的好吃

炸路雙拼, 拼的是蝦棗 (左) 與肝腸 (右), 蝦棗名字特別, 味道也是一絕, 內包有蝦肉以及孛齊, 口感與香味十足, 有點像是龍鳳腿的感覺, 好吃; 肝腸則略嫌普通, 雖然這也是一般餐廳不常見到的菜色

蝦棗中的蝦肉是整塊可視的

魚翅羹是店內的招牌菜之一, 不過裡頭放的不是被禁止的鯊魚翅, 純是這道菜的名字, 裡頭是由筍絲. 蝦肉. 肉絲等組成的羹湯

南部的羹其特色就是 "甜", 這是很多北部人不習慣的味道, 不過我倒是不挑啦~ 桌上有可搭配的紅醋, 不過南部人菜色的甜可一路延伸到醬料的配置, 也就是說這個紅醋其實也帶有些甜味, 所以想藉此抵消甜味的還是注意一下唷~ 我的建議則是每一小碗滴上幾滴添個風味即可

紅蟳米糕是阿霞飯店招牌中的招牌, 米糕不同於油飯之處, 在於其不是泛著油光, 口感也會比較黏, 紅蟳雖然不是超大隻的, 但其膏. 黃的部份卻頗為飽滿, 果然不會讓人失望, 要說缺失那可能就是在用餐的中後段才上來呢

生炒鱔魚熱騰騰上桌, 基本上這道料理是個很兩極的反應, 有為數不少的人害怕吃泥鰍. 鰻魚. 鱔魚這種魚體的魚, 所以對這道可是看上幾眼就算了, 不過我個人是滿愛的

首先這道料理上桌味道相當誘人 (快炒的鍋氣還在), 實際來吃上一口, 鱔魚頗大隻火候也掌握的好, 不過今天的甜味似乎有點太過了, 連我吃起來都有點兒怕怕呢

香菇豬蹄湯, 有大朵的香菇以及豬腳熬煮, 鹹香的湯頭接受度很高, 加上裡頭放入了大量的 "蹄筋", 愛美又怕胖的朋友們可以多喝上幾碗

鹽水活蝦味道不錯, 蝦子新鮮且也夠大隻, 不過因為現在很容易見到這道菜色 (台灣的白蝦養殖技術太厲害), 倒是失去了一些新鮮感嘍

水果的部份都是台南各地的精英, 有關廟鳳梨. 玉井芒果. 玉荷包. 芭樂, 好吃不在話下, 旁邊的甘草粉是傳統那種加鹽巴的, 很復古的味道

阿霞的甜點也頗為大器, 杏仁豆腐. 小湯圓. 芋頭. 紅豆. 桂圓. 紅棗, 紅豆的甜甚至還超過了甜湯本身的甜, 這一道每個人都有他的喜好, 總體的評價基本就是好吃嘍~

嗯~ 阿霞飯店是一間值得推薦的餐廳

店家資訊: (2015.05.30)

台南市中西區忠義路二段 84 巷 7 號

(06) 225-6789

http://www.a-sha.tw/restaurant/restaurant.htm