森浜衛日本料理 (愛評網) @ 台哥的閒散分享

這次得到森浜衛的三人體驗券, 決定來當作是自家的年前尾牙宴, 位在行天宮後面的巷弄中, 雖身處隱密但要找到卻不會太困難

料臺及廚房一共有三位師傅在忙和著, 這邊的出菜由師傅關照著客人的用餐情況, 很是貼心, 不會有桌子擺不下我兩到菜相隔太久的困擾

店中這隻抓著鮭魚的熊頗為醒目及親切, 店裡除了罐裝的飲料外, 也有日本清酒可供選擇

店家的座位約可容納 30 位客人, 今天約有一半是附近的人來用餐

餐點的部份有各種單品, 定食, 以及主廚套餐, 這次的體驗可說是都有呢!

因為我們有五個人, 所以還是要補足單點的部份, 這一碗海鮮烏龍麵 NT$200 很有台式鍋燒烏龍麵的風味, 青菜倒是用的不一樣, 但相較於日式炒烏龍 NT$140 來說, 好像有點小貴了

另外單點的生魚丼 NT$200 就相當的超值啊 (可與後面的特級生魚丼比較), 內有白旗魚. 鮭魚. 剝皮魚. 蝦子. 鰹魚. 花枝, 以及蝦卵. 玉子燒, 搭配上醋飯, 份量及魚的種類都相當令人滿意

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在本次的體驗中, 我們選擇了其中有一套料理長特選套餐 (NT$1,200) 的方案

圖上: 野菜沙拉, 圖下: 套餐沙拉

除了擺盤上以及小黃瓜切法的不同 (料理長的斜片法, 小師傅的直切法), 當然亮點就在多了一個微炙燒的干貝嘍, 整個讓沙拉的價值提昇了不少

套餐的前菜, 有里芋. 山藥鮭魚卵. 芥末章魚漬. 蘆筍秋刀魚 (左上角起順時針), 雖然每一份都小小份量, 不過每個都讓人留有深刻的印象, 尤其芥末章魚的嗆中帶鮮的味道十分開胃

刺身的部份我們選了鮭魚刺身, 沒別的理由就是想多吃些鮭魚罷了, 在生魚片的部份, 芥末是用現磨的 (與生魚丼所用不同), 溫順的嗆味絕對跟現成的不同, 更能把魚的鮮帶到另一個曾次上, 而鮭魚本身的新鮮度大好, 生魚片最怕就是吃到那種從冷凍庫拿出來要不沒解凍完成, 要不變成軟軟爛爛那種了~

套餐的生魚片是綜合的, 可能因為我們另點了鮭魚, 所以料理長就貼心的換上別的魚種, 可以看到有鮪魚. 白旗魚. 紅魽. 鰹魚. 鯛魚, 其中鰹魚並不是一般日本料理會提供的, 原因是紅肉魚的味道較重 (鮪魚算例外嗎?!), 而鰹魚這類的亮皮魚其表面的細菌也比較容易滋長, 所以除了新鮮度很重要外, 表面的炙燒是絕對少不了的, 這一點森浜衛都做到了, 很幸運的我們就得以享用嘍~

在丼飯的部份本來是選擇了海膽生魚丼, 但店家表示今日的海膽供貨不足, 改以特級生魚丼提供, 雖然沒能大口吃海膽有點可惜, 但看在刺身的口味都不錯還可釋懷, 同樣的魚種再次出現, 此次還多了剝皮魚及甜蝦. 鮭魚卵, 當然還是有一些海膽的, 店家用的海膽屬於比較乾硬的海膽, 吃起來較為紮實, 鮮味很不錯, 還是一樣熟悉的綿綢感在嘴裡, 在菜單上這個單品可是 NT$350 呢, 但頗為值得點來吃!