炙酒食廚房炙酒食廚房

炙酒食廚房是一間改裝潢再出發的店, 記得一開始的時候就有愛評券了, 當時搶不到還是自費去吃了他們家的好幾道招牌, 甚是滿意炙 Aburi- 隨性的 fu 這次的口碑券可沒再錯過了

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好有趣的一個拼貼, 是由日本各地的盒裝鮭魚卵. 海膽的標籤做的

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以前大部分的座位是在地下室, 現在除了包廂之外, 全都移往一樓

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此次體驗的項目, 光是看列表就覺得頗為強大呀

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招待的小菜是漬蘿蔔, 爽脆微甜的蘿蔔還有柚子的味道, 很好吃耶~

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"盤克夏黑豬沙拉" 好奇特的名字, 不過跟之前那道有名的沙拉印象相去不遠, 且不知味道是否不同

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還記得這個味道很棒的胡麻醬, 一點也沒有變啊, 搭配著生菜. 生洋蔥外還有玉米. 蘆筍. 蕃茄等~ 還是和去年吃過的一樣, 就是好吃的意思嘍

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"梅香櫻桃鴨" 的鴨胸肉是內生外熟的一道, 配上梅子肉, 若以為半生熟的鴨肉會很難咀嚼就錯了, 這鴨胸肉很是軟嫩, 咀嚼的香氣也讚, 配上梅肉其實還算滿鹹的, 搭上酒的話會剛剛好, 但我們還算空腹, 單吃的話就會感覺有些過鹹嘍

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"比目魚鰭邊肉手卷" 首先看到這葛底下鋪紫蘇葉, 上有醋飯. 生洋蔥絲. 微炙比目魚鰭邊肉 + 刷醬油 + 蝦夷蔥

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這是我們另外點的 "鮭魚卵手卷", 上頭當然是鮭魚卵嘍

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接著店員端出了一個火盆, 以及海苔, 原來這道除了美味的食材外, DIY 的樂趣也在其中啊, 就讓我們來試試

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稍微烘烤過的海苔, 水份失掉後就比較脆了, 包覆的時候連底下的紫蘇葉一起, 味道不會怪怪的喔, 比目魚鰭邊的肉經過炙烤但還是挺油的, 這樣的搭配完全不會有油膩的感覺

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"干貝海膽" 根本就是奢侈的代名詞, 把兩種美味放在一起包著海苔要一起吃掉, 我們兩人分別選擇了不一樣的吃法

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好吃新鮮的海膽就是讓人感覺到海味而不是藥水味的口感, 綿密的海膽與 Q 嫩的干貝, 單獨就是美味, 搭配在一起也不會互相搶了風采;

老婆選擇了小口小口慢慢品嚐, 我則是一口塞滿嘴巴, 為的是不讓一絲味道及美味流失, 在嘴裡用舌頭與上顎的力量將海膽化開, 然後再來齒間交戰著干貝, 怎一個 "爽" 字形容

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"海鮮奶油燒" 看似湯, 但其實湯是不喝的, 主要是將湯的風味熬煮到食材之中, 蒜酥在這邊起了個很微妙的角色, 它讓海鮮更顯現其鮮甜

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裡頭有蛤蜊. 蝦子, 以及有嚼勁的紅皮魚, 很好吃, 高湯除鹹了點 (本就建議不要喝了) 外, 其實也鮮味十足喔

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"和歌瓦片蝦餅" 是由全尾蝦肉和上魚漿. 花枝漿, 包覆餛飩皮後煎炸出來的, 一樣一式 2 份, 切成 4 塊

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搭配的是炸豬排的日式照燒醬, 帶點酸及甜的味道, 以及淋上醬汁的一些生菜

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(圖上) 蝦子及裡頭實在的魚漿, 看得一清二楚, 直接吃就很好吃喔, 沾不沾醬看各人啦

猜測是包以餛飩皮是由兩個組合後的正方形去判斷的 (圖下)

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"牛肉朴葉燒" 上桌時大約就外表稍微熟, 中間的部份還是生的, 但沒有血水滲出, 炭爐也沒有弄得熱烘烘, 不需擔心葉子燒起來或牛肉一下就全熟了, 吃起來當然不會燙口, 原味就很好吃了, 可以感覺到肉質的軟嫩, 小口入口也很方便

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看這鮮紅帶粉的肉色及紋理, 就知道會好吃了

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搭配朴葉燒的是柚子胡椒 (圖上) 及 鹽花 (圖下), 雖說是胡椒, 但這柚子胡椒其實很辣, 這個辛香配料我們是第一次見呢~ 牛肉這麼辣好像怪怪的, 還是原味及鹽味適合我們

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"蒜香蛤蜊湯" 是用柴魚高湯煮出的, 與我們一般放薑的辣味不同, 煮到軟爛的大蒜和柴魚的結合讓湯更為溫順, 加上大顆及還煮得飽水的蛤蜊, 這湯好喝, 好像也解掉了一些酒意呢!

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幫女兒加點的一杯可爾必思, 應該不用介紹吧~ 重點可放在後面要介紹今天體驗中是主角的三種酒

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<飲酒過量有礙健康; 喝酒不開車安全有保障>

今天體驗券的三種酒, 性質不同, 酒器不同, 感覺也不一樣喔~ 且來慢慢看

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<飲酒過量有礙健康; 喝酒不開車安全有保障>

店家特別把這一大瓶柚子酒拿給我們看, 橙色的柚子酒就好像是香吉士濃縮果汁一樣, 不管是外觀. 酒標都很好看, 在酒標的右邊標注了泡盛製作, 及底下的石垣島文字, 更是說明這支酒的出處就在出產泡盛的日本沖繩

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用特別造型的玻璃杯端上的 "請福泡盛柚子酒" 柚子的香甜氣息一下就聞得出來, 喝起來略感到酒味但其實味道更似雞尾酒的水果酒, 相信定可深得女性朋友的歡迎, 上頭一點點飄浮物, 是柚子外表的結晶物, 可見得是整個柚子去製作的, 冰冰的喝很不錯; 放在室溫下漸回到正常溫度後, 酒味會更明顯, 所以要趁冰著喝唷

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<飲酒過量有礙健康; 喝酒不開車安全有保障>

"自家至樽酒" 指的是清酒, 首先酒器的部份就很特別, 清酒裝在木樽之中, 而酒器是小小的竹節杯, 清酒是冰鎮過的, 馬上來試飲一小杯; 咦?! 怎麼這樣的清淡, 甚至比前面的柚子酒還不像酒, 馬上與老闆請教, 老闆不厭其煩的解釋了這個清酒是屬於爽酒, 日本的清酒基於口感及酒精的濃淡, 將清酒歸為四大類, 分別是薰酒. 爽酒. 醇酒. 熟酒, 以下說明來自網站: 日本清酒文化交流會

「薰酒」當然是香氣薰芳的酒,比較其他三類型清酒香味華麗,而且偏向果實和花朵為主

「爽酒」的特質是香氣樸實不太鮮明,沒有像薰酒般香氣怡人。酒內胺基酸度含量少,是味道輕快清淡的原因,固餘韻方面也十分簡約

「醇酒」型不像薰酒般香氣怡人,沒有討好的鮮果香氣更沒有果實甘甜。帶有日本清酒應有的稻米幽香,口味濃醇,質感紮實,充份表現出傳統日本清酒色彩

「熟酒」意思是經過長時間在酒莊陳年的酒,日本清酒陳年一字以「熟成」來表達。一般清酒釀好都會用上一個月或好幾個月時間來熟成,使酒質更溫和。但熟酒的熟成時間較長,用一年以上才算是熟酒。若熟成時間超過三年便成為古酒,古酒當然也可歸入熟酒的分類

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<飲酒過量有礙健康; 喝酒不開車安全有保障>

原來蓋子上有特別的溝槽, 所以在不開蓋的情況下, 酒順著從角落流出, 算是一種巧思, 也增添了喝酒的趣味; 這酒喝起來反倒更不像在喝酒了, 隱約可以感覺釀米的味道, 但和我們一般所稱的酒釀又不太一樣, 加上在放木樽之中, 間接也吸收了些木頭的味道, 從未喝過這樣的酒, 滿新奇的體驗也對清酒多了些認識

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<飲酒過量有礙健康; 喝酒不開車安全有保障>

用餐結束後, 老闆開始製作這杯 "抹茶調酒", 端出來的酒用的像是小盆子的陶杯, 感覺就像是要喝一杯日本茶道文化的抹茶一般, 仔細一看, 上頭還有一層濃得化不開的泡沫, 這杯調酒有經過搖杯, 因為加入了蛋白, 造成讓泡沫濃密且不易破散的樣子, 當然蛋白也可增加這調酒滑潤的口感

這杯調酒主要加入了抹茶粉在由琴酒. 白葡萄酒. 蜂蜜(酒?). 並加入了哈蜜瓜汁 (老闆特別強調是橘色肉的喔) 等調製, 老闆說抹茶粉的拿捏是這杯調酒的特點, 而這調酒的工夫主要是可提供客人在對酒類的選擇沒有定見時, 店家可以 "客制" 的; 這杯酒剛端出時有頗濃的哈蜜瓜香味, 但第一口喝下卻是抹茶的味道加上一些甜味, 漸漸的可隱約感到哈蜜瓜的存在, 比起前兩種酒更是好喝但照理说惡杯的酒精濃度是最高的啊; 不知是否琴酒的關係, 原本帶點微醺的酒意在喝下這杯後反而消退了, 而再想回頭喝前兩種酒時, 卻是一陣苦澀, 看來這杯調酒頗為強大, 不但酒意, 連味覺也有所改變

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基本上這三種酒都有其特色, 也突顯改版後再出發的炙酒食廚房對想到這邊喝點小酒聊天的人來說, 是個很棒的選擇, 來這邊的客人不妨問問老闆有什麼新的調酒呢

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感謝愛評網與炙酒食廚房的招待, 今天一個微醺的夜晚, 舒服~

 

店家資訊: (2014.08.19)

台北市大安區光復南路 290 巷 66 號

(02) 2772-8959

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