台哥的閒散分享

牆上北京胡同的照片, 在現場當然很清楚只是照片, 但拍照回來看卻會有好似身在其中的感覺, 廚房半開放式的可以看到很乾淨, 廚師處理的過程也很清楚

木桌椅配上有黃色宮廷花紋的磁器, 感覺就很貴氣的用餐, 服務生也都改良式的紅色旗袍上衣

餡老滿除了這次體驗的台北忠孝店, 還有台中文心店. 南港旗艦店, 並不時推出些小優惠的活動

牆上的木牌菜單跟以前客棧的一樣, 會讓人有想喊 "伙計" 的衝動

圖文版的菜單, 另外有文字版的菜單而且還多了像是炒飯一類的菜色

這次的體驗需要事先決定好菜色, 其內容包含以下

涼菜先上桌, "老醋蜇頭" 就是涼拌海蜇皮, 那醋的酸度很奇妙, 似有回甘的效果, 帶點微微刺激的辣很是開胃, 適合熱熱的夏天, 底下還鋪有切成細絲的小黃瓜, 兩種爽脆的口感很是搭配

"北京酥鯽魚" 引起我們很大的興趣所以就點了, 這種淡水鯽魚的魚刺多且細, 一般人大概都不喜歡食用, 但這種酥鯽魚的作法完全讓人沒有這煩惱, 連魚刺也都酥脆入味, 而且意外的, 吃起來甜甜的喔, 其實很像我們吃的那種紅燒鰻罐頭, 連骨頭都可以吃呢! 這道挺推薦的說

"孜然羊肉" 看起來辣但吃起來不, 那股搭配的孜然味道是在嘴裡咀嚼時才會擴散出來, 看來是將孜然粉放入醃料中一同醃製, 而非直接撒在肉上, 切成丁狀很好就口, 再搭配旁邊香菜以及底下的生洋蔥絲, 感覺滿口辛香料但卻有股清爽感

"西紅柿雞蛋餃子" 與 "豬肉茴香餃子" 各有 5 顆, 在這邊他們是以 "兩" 為單位來算, 一兩是 5 顆, 平常要以二兩為單位來叫, 曾經聽過早期出團去北京玩的人的趣事, 因為不知道以兩為單位是肉的份量, 以為是整個水餃的重量而點到吃不完的情況~ 幸好這邊有單位的換算哩~

西紅柿就是大顆的蕃茄, 這邊是用牛蕃茄, 其實可以視為蕃茄炒蛋的水餃版吧~ 滿特別的吃, 小朋友也愛吃呢~ 另一個豬肉茴香餃子有特殊的茴香, 或許不是人人可接受, 但口味滿新奇的會讓人想仔細探索一下這味道

哈~ 忘記此次的體驗中, 還附上兩壺酸梅汁呢~ 跟整個菜色搭在一起雖然不說很密合, 但也確實能改變味覺好品嚐不同的菜色, 單就酸梅汁來說, 是很不錯喝的呢

今天最特別的當屬這道 "酸菜鮰魚" 這鮰魚片裹了一層薄薄的粉, 吃起來相當滑溜, 魚皮的部份也不會有很明顯的腥味, 重要是沒有刺喔! 吃起來我隱約感到一點點土味, 想像這尾魚應該跟鯰魚 or 土虱很相似吧; 酸菜不會很明顯的酸味. 湯裡有大紅椒所以是有辣度的, 在第一口會有稍辣的感覺之後就是很溫順的高湯感在嘴裡, 我覺得這道菜很棒呢

老滿特製餡餅在後面送了上來, 外皮煎得金黃酥脆, 內餡有豬肉、蝦仁、韭菜…等配料, 可說是皮薄餡多的最佳寫照呢~ 一口咬下濃濃的韭菜香味就撲鼻而來, 還有鮮甜湯汁滴下來, 但是好燙口呀~ 整體味道十分地豐富, 若沾上店內提供的醋一起入口則又有不同的味覺感受, 吃兩個的話會有飽足感的!

餡餅的內餡中還有蝦仁呢~

感覺起來今天沒有吃得很飽 (因為我們是四個大人, 一個會分食的小朋友), 所以加點了一份蔥油餅, 這種正北京的蔥油餅跟我們一般吃的扁扁的蔥油餅不一樣, 麵團經過不斷的揉捻, 做出的蔥油餅並沒有死命的擀扁, 而維持了它的蓬鬆感

厚的蔥油餅裡頭保留了蔥的香氣. 部份的油, 吃起來不會乾. 燥, 因為現做現烤所以等待的時間比較久, 要吃的話可要早些點, 不過我個人覺得稍稍油了一點, 煎烤的時候可以再多逼些油出來, 除此之外還滿好吃的

輪到甜點上場囉~ 這盤京饌雙美點分別是 "驢打滾" & "綠豆糕" 都是我愛吃的甜點之一, 驢打滾: 這道甜點是一種以糯米做皮, 紅豆做餡的滿族傳統小吃, 而QQ軟軟的外皮包覆著紅豆泥, 嚐起來不會太甜, 還不錯吃; 綠豆糕: 這道是以綠豆為原料製作的糕點小吃, 這裡的綠豆糕是比較 "濕式" 的, 口感紮實綿密, 入口即可感受到一股綠豆的清香味, 適合小口小口細細品嚐, 夏天到了, 若能冰冰的吃那感覺就更棒了

甜點是芝麻糊, 上頭放了些核果, 是非常燙口的芝麻糊, 吃得時候要小心, 因為燙的關係上頭結了一層像豆漿上的豆皮一樣所以感覺不出它的溫度, 雖說是 "糊" 但不會搞得很濃稠難以入口, 而是很溫順的口感, 當然, 甜度是比較高的, 所以跟點心一起的話先吃完點心再喝吧~

感謝餡老滿及愛評網的招待, 忠孝店就在明曜百貨公司後方, 很容易找, 逛完街的不錯選擇

店家資訊: (2014.06.13) [忠孝店]

台北市大安區仁愛路四段 151 巷 37 號 B1

2731-3335

http://www.xianlaoman.com.tw/