台哥的閒散分享

下雨天實在沒什麼好逛的, 梅田的地下街人潮不斷, 走著晃著看到這一間不算起眼的壽司店

主要販賣著各式的壽司便當, 不過我們突然想到, 押壽司 (箱壽司) 可是關西的壽司代表呢~

這名為 "松前" 的箱壽司, 上頭還有個模型參考, 而且現在還優惠 100 元, 臨時起義的我們就買來嚐試看看當作今天的宵夜

很簡單的紙盒包裝, 裡頭用的像是粽葉一樣, 還附上筷子及芥末. 醬油. 紅薑

就在打這一篇文章的時候, 上網查到原來自己的認知一直有錯誤, 這一次我們吃的可是 "棒壽司" 而不是 "箱壽司" (押壽司) 雖然形狀相似, 但在做法上還是不同的

押壽司又稱作箱壽司，用一個長方形中間挖空的木製容器，中間放入醋飯與食材（可夾在中間或在最上方）後，用與挖空面積同大的木片壓實，使醋飯和料結合不致散開，，再切成一片一片一般壽司厚度的方形壽司；魚和昆布都先醃漬過，所以品嘗時不需再蘸調味料，味道十分濃郁；米粒經過擠壓，口感也較紮實。

棒壽司指的可不是很棒的壽司，而是指棒狀的壽司，在早些沒有冰箱的年代，日本人為了製作可以久放的食物，先將米飯與醋拌勻後，將米飯捏成長條狀，然後放上以醋醃漬過的整條魚，「棒壽司」就此被創造出來，這種食物在當時蔚為風行。

打開來就可以看到鯖魚壽司壓在飯上呈現整齊的長條型, 上頭還會鋪上一層薄薄的像是果凍般的薄片, 應該是由醬汁做成的

醃漬的鯖魚本來就有其風味, 雖然鯖魚味道頗重的不過他們醃得讓味道淡一些, 緊實的口感讓份量看來不大的壽司也會吃到有飽足感~ 實在不能小看, 計劃外吃到棒壽司也是很特別的體驗哩

[補充說明]

1、「握壽司」：江戶前壽司的代表，也是日本料理節目中常見的壽司（樣子為一小團壽司飯上覆蓋生魚片等食材，由師傅以手捏製成）。將醋飯捏成糰狀，放上生鮮海產、蔬菜、蛋或漬物等，大小以能一口品嘗為原則。生鮮素材和醋飯間多半會先抹上芥末。這幾年盛行「炙壽司」，將上方的生魚用高溫火焰槍烤熟，讓魚肉油脂流入醋飯。享用握壽司可用手或筷子，蘸醬油時，應將魚片朝下蘸醬，否則醋飯吸附過多醬油，會破壞風味。

2、「卷壽司」：用海苔將醋飯和各式食材捲起（台灣常見的壽司）。分為用整張海苔捲起的「太卷壽司」和用半張海苔捲起的「細卷壽司」（外觀差異就在壽司大小）。台灣常見的「花壽司」即是太卷的變化，夾著鮪魚的「鐵火卷」和包小黃瓜的「河童卷」均屬細卷。將海苔圈起放上食材則稱為「軍艦卷」。

3、「散壽司」：醋飯上鋪著多種生魚和蔬菜，若將素材和醋飯拌勻的做法則稱為「五目壽司」，原則上應是冷醋飯搭配生鮮食材。日本的「丼」或「蓋飯」底層是一般熱米飯，但台灣常將散壽司和冷丼歸成同類。品嘗散壽司，可以用筷子將鮮魚夾著醋飯蘸醬油，亦可將芥末和醬油攪拌均勻後，淋入飯裡，再夾起品嘗。

4、「押壽司」：最傳統的關西壽司，亦稱為「箱壽司」。用一個長方形中間挖空的木製容器，中間放入醋飯與食材（可夾在中間或在最上方）後，用與挖空面積同大的木片壓實，使醋飯和料結合不致散開，再切成一片一片一般壽司厚度的方形壽司。魚類和昆布都先醃漬過，所以品嘗時不需再蘸調味料。米粒也因經過擠壓，所以口感較扎實。押壽司在日本的百貨公司常被當作土產販售。

5、稻荷壽司：台灣一般俗稱「豆皮壽司」，在關東關西兩地也稍有差異。一般來說關東的豆皮是袋形（做出來是長方形，較大）；關西的是三角形。

店家資訊: [梅田地下街] (2010.12.13)

大阪府大阪市北區角田町梅田地下街 2-8

06-6312-9239

http://www.fukususi.co.jp/