台哥的閒散分享

人生有幸第一次摘米其林星星, 在這間靠近條通附近的 鮨.隆 日本料理店, 直接先說感想, 最貴的 7800 套餐果然翻新過去吃壽司的感覺, 真的是一分錢一分貨, 阿隆師團隊對食材的用心也深刻地感受到

等我發大財我也要帶著家人來吃

入席時桌上非常乾淨整潔, 服務人員拉椅子. 幫忙收物品, 添水收盤子等等的服務完整到真的只要專注在吃壽司這件事情上, 果然是高級料亭才有的服務

醃薑以及蘿蔔隨時用完補上, 山葵用的是靜岡縣產, 我覺得少了一點點甜味 (師父說因為阿里山因為高山海拔禁種, 品質已變差)

席間有老闆自帶的大吟釀, 店家準備各花色的酒杯

首道大牡蠣 (忘了問產地) 清爽完全不腥, 雖然這是預期內, 但鮮甜吃完後口齒間餘韻維持卻是超乎想像

尖梭魚, 這個有押壽司的感覺此時並注意到這兩道算是事前已經備好, 應歸類於前菜, 而且有專用小碟子

魚肉的處理應該有醃漬, 平衡度挺好的

讓人意外的銀杏果, 熱的綠色銀杏是第一次吃到, 相當 Q 彈的口感, 重點是上面薄薄一層鹽把整個味道提升出來, 是此生目前吃到最好吃的銀杏

北海道銀鱈炙燒, 細緻的鱈魚經過表面的炙燒整個甜味大提升, 吃的過程中不斷滲出的魚汁我很想吸乾淨啊!!!!!!

烤白鰻的火候掌握得很棒, 酥脆的外皮但保有湯汁的魚肉, 白燒鰻毫無土味顯見其新鮮, 若要說不足那就是份量太少了 (笑)

隆師傅板前處理魚肉的英姿, 接下來的餐點就看師傅一個一個處理, 整個料檯相當的忙碌, 之後的握壽司一律放在位子前的石板上, 並且美用完就會擦是石板確保每一個握壽司的味道不會互相干擾

鰆魚, 跟我們台灣的土魠魚是同一科的, 魚皮炙燒之後捏成壽司再淋上兩滴酸桔汁, 味道相當甜美

他們家的醋飯味道相當好, 完全不會搶走魚肉的味道, 雖然光線昏暗但看到醋飯並不是一般白色的

鮭魚卵軍艦, 軍艦這一類都是由年輕助手廚師做的, 這邊的鮭魚卵有再行處理過, 所以吃起來不會有一般那種很鹹的味道更能凸顯鮭魚卵本身的味道, 是好吃的

北海道赤海膽 + 甜蝦, 裡面有兩尾甜蝦, 部過最特別的是這個用紹興酒醃漬過的海膽, 只留有紹興酒的香氣卻沒有酒精味道, 經過這道工序的海膽完全一點腥味或藥水味都沒有, 絕對是今天前三名好吃的而且有深刻味道的記憶

在處理秋刀魚的時候, 助手在一旁將主廚切過的魚肉的魚皮拉掉

秋刀魚畢竟是亮皮魚種, 腥味本來就比較重, 在調味上面會加上薑來去腥, 這邊的作法是助手會捏起部分薑泥後擠上 1~2 滴薑汁, 所以吃的時候不會吃到薑泥

牡丹蝦稍微炙燒後完成滴上酸桔汁, 雖然是鮮甜的但以今天整個套餐來說相對普通的料理手法

這個應該是今天的第一名, 也是季節性的食材, 用上的是兵庫縣的蛤蜊, 主廚先用清酒將其煮過軟嫩, 再用該湯汁調味, 做好壽司後刷上濃縮後的湯汁, 吃的時候已經拿掉一些內臟, 軟嫩非常夠味, 在場吃過的人都一片稱好

助手廚師在外頭有 3 名, 不斷的替主廚更換材料, 刀具, 備醋飯或是一些小點, 以及讓主廚知道一些客人特殊需求 (如不要芥末, 表面要炙燒或不要醋飯等等)

北海道白海膽以軍艦方式再來, 雖然白海膽不像赤海膽味道如此強烈, 但個頭比較大以及滑順, 也是好吃的一品

來自九州大分的石斑看起來相當高級的部位, 吃來也非常厚實飽滿的口感, 從沒吃過石斑生魚片的我也有被經驗到, 原來生食石斑魚跟熟食的口感那麼不同, 一種不同於鯛魚的風味在嘴裡的經驗也是很棒

接著就是不落俗套的來上黑鮪魚的中腹肉, 來自青森大分的黑鮪魚油花真的漂亮, 不過就是筋的部分是吃得出來的雖然布置於讓整個口感偏掉, 不過總是與期待差了一點點

穴子魚 (星鰻) 口感比鰻魚更加細緻, 刷上濃厚的醬汁是較重口味的一品

千葉縣黑喉我一開始還想說是哪一種鯛魚, 依樣會將表皮炙燒過, 從魚肉與油花的分布看起來也是挺特別的, 味道在白肉魚中算是比較強烈的, 口感則是偏細緻

最後看助手廚師在準備玉子燒, 表示到了尾聲

聽主廚說這個玉子燒是用北海道的芝蝦加上山藥研磨成泥再倒入蛋液, 慢火煎 40 分鐘而成, 師父說壽司原本沒有 "甜點" 所以才會出現這道甜鹹的玉子燒, 大家都嚷著能不能不切完剩下的帶走, 不過結論當然是不行... (話說這一餐不便宜耶...... 做個伴手禮我覺得更加分)

味噌湯也是意外地好好喝, 除了豆腐塊之外還有豆皮

水果則是日本人視為高級品的哈密瓜, 香甜不在話下

七把壽司刀, 用來處理不同的魚以及部位, 結束之後看小師傅一把一把仔細的清洗

店家資訊: (2023.09.21)

台北市中山區新生北路二段 60-5 號

(02) 2581-8380