大直實踐大學附近有許多特色餐廳, 這次鎖定了這間是貴州菜的餐廳; 雲貴地區的介紹, 大概都只能從課本或電視的介紹瞭解, 不知道合不合口味, 但有幾道菜一定要好好品嚐一下的
↑店內有兩個樓層, 二樓是類似包廂的隔間, 可以把簾子放下隔開, 也有幾個陽台的室外空間, 座位則是固定有座墊, 雖然滿淺的座位, 但還不會不舒服, 一樓擺著一些貴州當地帶回的炊具及物品等等, 燈光則是柔和的淡黃色, 企圖營造成傳統中國式的餐廳
↑飲料是酸梅汁(這次很多拍糊的照片...真是 sorry), 小菜則是叫做 "怪嚕豆" 的... 吃起來有點像炸過的黑豆, 不過皮不是黑的, 應該就是黃豆吧... 貴州人好像把不知如何命名的咚咚都叫 "怪嚕", 也許是當地方言的說法
↑右下圖是白飯, 用的是木製的器皿裝著, 成本應該比用鐵鍋裝高, 也算不一樣的特色, 右上及左圖是 "蔥油玉米餅" 下面白色的是糯米餅皮, 上頭撒上玉米及調味料去煎, 可以感受到當地農產及, 生活簡單卻不失創意的吃法, 煎好的餅是脆脆的, 等到稍涼後, 糯米的餅皮會變軟, 可以說是兩種不同口感, 可惜味道比較單調, 有個對應的沾醬相信會加分不少
↑這個苗寨干鍋雞就是此行必嚐特色菜, 有些人數少的客人就點一鍋配一兩樣菜就可以吃一餐, 將腐皮, 豆牙, 雞肉, 茶樹菇... 等等加上八角, 炒豆等一些當地的調味品, 周圍鋪上薯片(嘿嘿... 看到照片以為是甜不辣嗎), 放在中華炒鍋裡, 底下酒精燈加熱拌過後就可食用, 看上去有點像放了很多料的三杯雞, 吃起來怎麼說了, 反正就是一個特別, 有特別的香氣, 有當地的特色, 不愧是招牌菜
↑再附上一張干鍋雞的照片, 上方的照片則是一道叫做是 "水蓮菜" 的菜?? 菜的樣子是真的沒看過... 吃起來普普倒是... 老闆滿用心的在每道菜旁邊撒上辣椒粉(貴州菜也是每樣都有辣 & 一點酸味), 需要辣一些的朋友自己拌上, 不會影響不吃辣的朋友, 不過既然是吃特色菜, 就不要遺漏原來該有的味道, 而且店家也不會弄得很辣, 除非事先告知
↑這一道是 "青岩豆腐" 據說這豆腐干處理之前硬得如磚頭... 我想所言不假, 於理的判斷如雲貴這等高緯度地區, 要保存食物的處理跟平地就不一樣; 實際上這道菜吃起來豆干也是會嚼得嘴巴痠, 而更特別的是其中醃製的臘肉, 與我們一般吃到的所有臘肉都不一樣, 光是配上蒜苗來吃就相當好吃, 主要是咀嚼的時候口中會有一股當地香料的味道, 也相當下飯, 有點鹹倒是了...
↑"苗家手撕魚" 炸好的魚其大部份骨頭都已經去除, 可以連皮大口咬下(還是要留心可能未剔除的小刺 ), 店家用的是養殖的七星鱸, 可以想見如果換成當地的魚, 一定是道特別的菜
↑在今天最重要的大菜出現前先看一下當地的一些陶罐, 順道讓大家恢復一下記憶, 相信很多人看過【中華小廚師】小當家這個卡通, 一個從料理廚師母親 "四川仙女" 稱號出來的小廚師, 得到國家特級廚師並與黑暗料理界爭奪八樣傳說中的廚具
講了這麼多是因為這邊就有一樣跟小當家所找尋廚具中一樣的鍋子, 卡通漫畫中, 小當家拿來煮神奇的粥; 雲南人稱為是 "汽鍋雞", 貴州人則叫做是 "盜汗雞", 是用在雞的料理上
↑這個陶鍋幾個特別的設計, 1. 陶鍋的材質使熱能保存在其中久久不散; 2. 如右上右下顯示鍋中一共有三個氣孔, 做為蒸氣導流之用; 3. 這鍋是採內外兩層特別設計, 利用特殊原理處理食材
接著我們來說這雞的製作: 首先將雞及黨蔘, 枸杞等放入鍋中(不放一滴水), 將鍋放在更大的中華炒鍋上, 炒鍋內放水加熱, 左圖中放湯匙的地方是上蓋, 在上蓋中放上冰塊等可以冰鎮的物品, 中華炒鍋的水沸騰變蒸氣後會將食材蒸熟, 熱氣順著內外鍋中間的縫隙穿過氣孔, 遇到上蓋冰鎮後凝結成水滴, 滴入內鍋與雞混合產生雞湯......
↑(sorry... 又一張渾照) 左圖是整個鍋子的樣貌, 右圖則是雞湯呈現的樣子, 由於此料理時程達 8 小時, 故店家一天只有一盅, 要事先預訂, 因為陶鍋的熱久久不散且不冒煙, 而雞湯上頭浮著逼片油讓熱氣不散, 看上去是一鍋沒溫度的湯, 喝起來身體一下子就熱了, 多喝幾碗禁不住就流汗了, "盜汗雞" 因此得名~ 呼! 可以寫這麼多這麼順... 應該是喝了這雞湯的關係吧 :p
這菜價格不便宜, 不過除了料理的特色外, 如果在雞的選擇上更上層樓, 我想應該會是滿分再滿分, 不過雞的精華都已經落在湯裡, 肉就變得澀澀軟爛沒味道, 最後一個特色就是這樣的料理法雞還是保持原樣, 但一碰就散了
甜點的部份也算是很有特色, ↑左上角是 "大胖米豆花" 口感有點像是杏仁豆腐, 配上有當地香料的糖水及白芝麻, 炒過的花生, 滿不錯吃的, 另外三張照片則是 "糕粑稀飯", 裡頭並沒有飯, 而是中間那種堅果類的咚咚壓碎後, 與糯米糊及黑芝麻, 花生還有玫瑰醬等等混合的口感像在吃稀飯, 這道甜點是熱的, 不過玫瑰醬的香氣及味道過重, 加上因為糯米的關係使得味道整個出不來... 吃起來會有點害怕, 不過這種的吃法也是第一次
店裡也擺設一些貴州帶來的公仔, 以及盜汗雞的陶罐等等, 或許與我們的口味有點不同, 不過其中幾個大菜都相當不錯, 而且這樣子的特色地方菜在台灣也不多見(店家說是台灣第一家?), 總知是個很好的體驗, 值得試試!
店家資訊:
台北市大直街46巷27號
8509-2310
留言列表
世界逍遙遊 (10)